蜜豆红糖蛋糕卷[图解]

低粉100克、鸡蛋5个、蜜红豆适量、红糖100克、牛奶100ml、玉米油75ml。
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下午茶的不错选择。[LaoYanHuo.com]

1、做蛋黄糊（蛋黄糊没有拍照，只有文字部分了，图片用以前做的三个蛋黄的代替一下）：A：称量好所有材料；B：用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；C：牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；D：一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；E：加入蛋黄，充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊（上面的图片是以前三个蛋的图片哦，我今天的重点是打发蛋白）。

2、打发蛋白（我用的是祁和的936A打蛋器），我觉得打发方法是最好走“之”字打发，偶尔也转圈打发，但以“之”字为主。
A、蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖。

B、转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖。

C、继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖。

D、转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。

E、预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱。

F、170度，上下火，中上层（上数第二层），20-25分钟，出炉后大力在桌上振几下，然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保鲜膜上，用擀面杖卷起，冷却后切件（不要等完全冷却再卷，应该稍为冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切）。

3、每个烤箱的温度不同，所以温度和时间要自己实践，然后做出调整。我记得开始做蛋糕卷经常看番番和乌咪的博客，但她的蛋糕卷只需15-18分钟左右，我的烤箱就不行，3个蛋的都要20分钟，5个蛋的要23-25分钟。温度一般是165-175这个范围吧，我一般是用170度。蛋糕卷进炉前和出炉后分别大力在桌上振几下，会有防止回缩的作用。
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