山东风味五香香肠

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤、盐100克、糖130-150克、高度白酒100ml、姜汁50克、十三香一包、胡椒粉半袋、鸡精适量、老抽适量（上色）。
以10斤肉为例，如果不是整数，就除以10，乘以你的猪肉的重量即可。比如16斤肉：盐：100/10×16=160。猪肉以二八或者是三七的比例为宜，肥瘦相间。[LaoYanHuo.com]

灌肠的末班车不要再错过了。[LaoYanHuo.com]

1、切好的猪肉放在容器内（我这个是23斤猪肉）。

2、放入盐。

3、放入白糖。

4、放入十三香。

5、放入胡椒粉。

6、放入高度白酒。

7、放入老抽。

8、倒入姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）。

9、下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

10、将买回的肠衣浸泡。

11、将肠衣挂在机器的筒上。

12、将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。

13、将腌好的肉填入机器内。

14、转动机器，开始灌肠（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）。

15、全部灌完整条肠衣，尾部打结。

16、用棉线将其分段扎。

17、依次全部完成。

18、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可（我就剩了一根，其他都留给妈妈，分给公公婆婆了，略显孤单啊）。

贴士：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！

4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。[LaoYanHuo.com]