小菠萝包

高筋粉250克、细砂糖50克、盐2克、干酵母4克、水120克、全蛋液25克、无盐黄油25克。
数量：9个（小，我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适）。
菠萝皮：低筋粉100克、糖粉50克、全蛋液30克、盐1克、无盐黄油50克。
内馅：奶油奶酪100克、椰蓉60克。[LaoYanHuo.com]

最爱菠萝皮。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大。

2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好。

4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4。

5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液。

6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。

7、最后发酵约40分钟。

8、烤箱预热180度，烤约15分钟。

二、菠萝皮做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发。

2、分次加入蛋液，搅拌匀。

3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份。

三、内馅做法：
1、奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可。

2、内馅的内容随意，也可不加。

贴士：关于材料中的奶粉：
1、很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。

2、家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。[LaoYanHuo.com]