抹茶菠萝皮泡芙

抹茶菠萝皮：黄油15克、白砂糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克。
泡芙皮：黄油45克、低粉60克、盐1克、白砂糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克。
卡仕达奶油酱：牛奶150ml、蛋黄35克、白砂糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细砂糖3克。
鲜奶油香醍：淡奶油80ml、细砂糖8克。
其他：草莓数颗。[LaoYanHuo.com]

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一、制作抹茶菠萝泡芙皮
1、黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀。

2、低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。

3、将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用。

4、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。

5、熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。

6、全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次。

7、直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状。

8、装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小。

9、抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右。

贴士：
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。

2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。

3、烘烤时间根据个人烤箱而定。

4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。

二、馅料和组合
1、将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部。

2、蛋黄加糖混合搅拌均匀。

3、筛入面粉拌匀。

4、慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。

5、中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。

6、取出后加入香草精快速搅拌均匀。

7、50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。

8、挤入泡芙内。

9、摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可。

贴士：
1、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。

2、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠

3、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。[LaoYanHuo.com]