葱油手抓饼

主面团：面粉250克、温热水160克、小葱1把。
油酥：面粉20克、油50克、葱头3个、桂皮1个、小茴香1小把、老姜1小块、花椒末1小勺左右、盐适量。
份量：2张饼。[LaoYanHuo.com]

全国通行的街边小吃。[LaoYanHuo.com]

1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时。

2、醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片。

3、锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香。

4、炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花。

5、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下。

6、醒好的面团，分为两半（可先给操作台上刷油），每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀。

7、再均匀地撒上葱花。

8、把面皮像折扇子一样叠起来。

9、再一边拉长，一边卷起来。

10、最后盘成一个圆饼状。

11、再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）。

12、平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼。

13、慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面。

14、最后煎至两面黄就出锅了。

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