XO酱炒猪肠粉

2、冷藏的猪肠粉进微波炉热2分钟（新鲜的猪肠粉此步可省），切段（我喜欢斜切）。

3、起油锅爆香洋葱丝，倒入猪肠粉，加XO酱，把猪肠粉炒到带点焦黄，加入海鲜酱、甜面酱和甜酱油，炒均匀后再加上西兰花和青红椒，略炒，撒上香菜碎或葱花即可上碟。

贴士：
1、冷藏过的猪肠粉比较硬和脆，放微波炉里加热使其变柔软，切的时候就不会断裂，同时也能缩短炒粉的时间。

2、甜面酱没有的可以不放；没有甜酱油可用普通生抽+糖代替；喜欢辣的还可以适当放点辣椒酱；所有的调料的份量请按个人口味调节；炒粉需要大火快炒一气呵成，因此请把炒粉所需酱料事先混合好，以免手忙脚乱。

3、蔬菜类可以按个人情况换别的，例如芥兰，菜心等。

4、XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

5、猪肠粉是一种使用米浆做成的广东小吃，初期形状大小与猪只大肠相近，故名为猪肠粉。与拉肠（肠粉）不同，猪肠粉并无馅料，是把米浆放在纱布上蒸熟，然后卷起，最后切成手指大小而成，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状。配以不同风味的酱油而食用。[LaoYanHuo.com]