素香茄子

2、青红椒切丁，蒜切粒，小葱切花，姜切粒。

3、锅内入中量的油，烧热后下入茄子，中火将茄子炸成金黄色沥干油后捞出。

4、锅内留少量油，下入蒜料、姜粒炒香，倒生抽、醋、少量的水烧开。

5、茄入倒入，加入盐、糖，轻炒2-3分钟左右。

6、加入青红椒丁炒1分钟左右，最后加入葱花、鸡精再翻炒1分钟左右出锅。

贴士：
1、茄子先用水泡，可以防止过多的油吸入到组织内，这样吃也更健康些，而且根本不费油。

2、在炸前可以用厨房纸将茄子皮的水吸干，以免炸时油四溅不安全。

3、注意掌握炸茄子的火候，炸过了一是营养流失了，二是茄肉和茄皮会分离呢！[LaoYanHuo.com]