香辣牛蛙

2、这个是正面，已经开过膛了。

3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

贴士：
1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

3、选蛙最好选腿粗，个大的，肉会比较多，吃的时候才更有吃到肉的感觉。如果买的是冷冻的，建议找冰块小点的，我就是懒得在哪找来找去的扒拉，看着差不多的就成了，不过肯定是要压秤的。

4、牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。[LaoYanHuo.com]