巧克力岩浆蛋糕

这个材料的份量我做了6cm×4cm的纸杯模具两杯半左右。
黑巧克力70g、无盐黄油55g、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺（没有可以用清水代替）、糖粉少许（表面装饰用）。[LaoYanHuo.com]

1、准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。

2、称量好所有材料。

3、无盐黄油切小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔温水融化。

4、鸡蛋和蛋黄放入碗中，用手动打蛋器打散（不需要打发）至有些起泡即可。

5、将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中，拌匀。

6、加入一大勺朗姆酒，拌匀。

7、面粉过筛，加入。

8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。

9、冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满，入预热好的烤箱，210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模，撒上糖粉即可。

贴士：
1、巧克力最好用黑巧，味道比较好。我用的是72%的黑巧，口感浓郁稍带苦味，我也曾用牛奶巧克力做过，但味道远不如黑巧的。

2、融化黄油和巧克力，最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化，水温不要太高，控制在40度以下为好，温度太高巧克力风味会变。

3、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。

4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。

5、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看，吃起来不是很方便，所以自己吃的话，我会选择稍微多烤一两分钟，让蛋糕变成软心状态，吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。[LaoYanHuo.com]