排骨年糕[图解]

2、剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。

3、裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，年糕油锅炸熟。

4、高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡，加入炸好的大排和年糕就可以。

5、排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾。

贴士：
1、复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2、炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以。[LaoYanHuo.com]