家常芹菜炒香干

香干6块、鲜香菇3个、肉丝50克、香芹1小把、红椒1个、蒜4瓣。
A料：淀粉1小勺、料酒1小勺、生抽1/2小勺、水1小勺、盐适量、花生油1/2小勺。
B料：花生油2大勺、豆豉酱1大勺、料酒1小勺、老抽1小勺、水50ML、白胡椒粉1/2小勺、盐、糖1小勺、鸡精1/2小勺。
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1、肉丝用A料拌匀腌10分钟左右。

2、芹菜切段，蒜、红椒切片。

3、将香干入冷水中，煮开关火捞出香干。

4、香菇洗净挤干水分切片，香干切片备用。

5、锅入少油烧热，加入肉丝炒断生盛出备用。

6、锅再入油，爆香蒜片，下香菇片翻炒片刻。

7、加入豆豉酱炒香，再加入料酒、老抽、水、白胡椒粉、盐、糖继续翻炒3分钟左右。

8、加入芹菜和红椒翻炒片刻。

9、最后加入肉丝和鸡精炒1分钟左右即可。

贴士：
1、香干用开水煮一下是要去除其表面的类似色素的东东，大家可以看到水都发黄褐色了。这是母亲的做法，她告诉鸟儿说事先煮掉一些吃起来健康些。

2、香菇洗净后要用手挤干里面的水分，其一也是母亲告诉鸟儿的，不知道生产这些的人浇菇类的水是用的什么水？挤掉吃起来放心些。其二是香菇里的水分加热后水分就跑出来了，会多出一些汤水出来，有时会影响菜品的出品质量。

3、炒上浆肉丝时预先加入一些油，有防止粘锅和水分散失的作用哟！[LaoYanHuo.com]