小鱼烀饼子

饼子：中筋面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克（参考）。
小鲈鱼5条、大蒜一头、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋适量、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖适量。[LaoYanHuo.com]

美食感恩季——妈妈记忆深处的农家饭。[LaoYanHuo.com]

一、准备：
1、温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。

2、和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

3、小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

4、锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

二、制作：
1、双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

2、放入甜面酱，炒出酱香。

3、放入适量酱油，煸炒。

4、略煸炒。

5、放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。

6、加入醋少许，花雕酒适量。

7、加入适量盐。

8、加入适量的冰糖。

9、用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）。

10、取一个小面团，滚圆。

11、将其烀在锅岩上面。

12、盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

贴士：
1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。

2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。

3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。

4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。

5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！

6、鹰嘴豆面粉是我特意为家中的几位老人买的，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。我国传统医学表明，它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。

7、鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称，被誉为“珍珠果仁”，在世界上享有“黄金豆”的美称。个人感觉鹰嘴豆面粉的口感不似小米面香甜，不过营养丰富，特别适合老人食用。[LaoYanHuo.com]