冬瓜汆丸子

羊肉、冬瓜、粉丝、香菜。
蛋清、酱油、盐、五香粉、淀粉、姜末、葱末、料酒、香油、植物油。[LaoYanHuo.com]

滋补暖身汤——丸子成型不碎的小窍门。[LaoYanHuo.com]

1、羊肉放入搅拌机中搅成肉馅，放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清和少许淀粉，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

2、冬瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。葱切末和段，姜切片和末。

3、粉丝用热水泡软，备用。

4、锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，转小火，将手上涂一点油，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。转大火。

5、倒入冬瓜片，煮3分钟后，放入泡软的粉丝，煮开。

6、调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜儿。

贴士：使汆丸子成型不碎的小秘诀：
1、在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

2、挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。

3、火候也是至关重要的。大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。待丸子凝固后，再搅。[LaoYanHuo.com]