爆浆奶油芝麻餐包

A中种面团：高粉250g、蛋白19g、糖6g、即发干酵母2g、无糖酸奶150g、鲜奶25g、无盐黄油15g。
B主面团：蛋白8g、糖30g、盐3g、即发干酵母1g、无糖黑芝麻粉35g。
奶油朗姆內餡：细砂糖80g、清水30g、鸡蛋液27g、无盐發酵黄油170g、兰姆酒10g、香草液5g。[LaoYanHuo.com]

吃西餐少不了的餐前面包——爆浆奶油芝麻餐包(100%中种优格)。[LaoYanHuo.com]

一、面团做法：
1、将材料A所有均放入面包机中，开始搅拌约10分钟成团，后加入黄油块继续搅拌，约10分钟成团。放置室温发酵约30-40分，入冰箱冷藏发酵一夜（约15小时）。

2、作法1取出放置回温约1、5小时，后分成数个小块。

3、面包机桶中加入作法B（除芝麻粉外），再加入中种面团，开始搅拌约10分钟，后加入磨碎的黑芝麻粉继续搅拌约10分钟后出薄膜。

4、面团温暖处发酵约50-60分钟，膨胀约两倍大。

5、面团排气后，分割成约每个70g的小面团，松弛10分钟。

6、小面团压扁成圆片状，后折迭整形成为小圆面包胚。温暖处第二次发酵约50分钟。

7、入以预热好的180度C烤箱中烤备约15分钟（期间需依情况加盖锡纸）。

二、奶油朗姆內餡：
1、将细砂糖和水以小火煮开（约110℃）。

2、鸡蛋打散；将作法1糖浆冲入蛋液内，一边倒一边快速拌匀，搅拌至完全冷却。

3、将奶油加入作法2盆中，打发至体积变大，呈蓬松状反白。

4、于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可。

三、爆浆餐包組合:
1、将奶油馅放入裱花袋中，并使用细长尖嘴花嘴（泡芙花嘴）。

2、待面包降溫至不烫手，在面包的外侧或底部，将花嘴插入面包中，灌入奶油馅（灌入时可适当轻轻捏面包，较容易灌入）。

贴士：
1、面包灌入奶霜后可直接食用。冷奶霜的口感如特浓香草奶酪般滑顺。

2、如喜欢热食，入微波炉，以中强度转15-20秒。剥开面包时小心爆浆烫嘴（微波后要即食，不能久放）。

3、沒有花嘴或嫌麻烦的，直接切开面包，抹上奶油就开动吧！[LaoYanHuo.com]