材料
特 色:
改良版最具人气的传统过年点心。[LaoYanHuo.com]
做法
1、混合面粉和黑麦粉。
2、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透。
3、再次混合生面粉和熟面粉。
4、加入小苏打、泡打粉和盐。
5、加入糖粉，混合均匀。
6、所有分类混合过筛。
7、玉米油和全蛋混合均匀。
8、将7倒入6中，即湿性材料和干性材料混合。
9、搓揉、抓捏成均匀的面团。
10、分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘。
11、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开。
12、扫上薄薄一层蛋液。
13、轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的。
14、送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。
15、取出烤好的桃酥，在烤盘中自然冷却。
贴士：
1、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，还能增加一点儿焦香的味道。
2、火候略微大一点儿也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黄后，再继续留在烤箱里焖10分钟，烤出来口感更好。
3、最后刷蛋液时一定是薄薄的一层，千万别刷太多，否则花纹就不漂亮了。
4、根据自家烤箱的“脾气”适当调整烘烤时间和温度。
5、桃酥算得上是中国人最喜爱的点心之一了，它口感酥松，味道香甜，物美价廉。在我老家，过年走亲戚串门子，桃酥甚至是必须的伴手礼——牛皮纸包装，贴着大红色封贴，再用细麻绳一系，那阵势特别传统、特别有年味儿。如今市面上各种甜点充斥，中式、西式，甜的、酸的，硬的、软的……可以说是应有尽有、无所不包，桃酥却从不过时。大大小小的中西点心屋，包括路边的小点心作坊，桃酥虽不是主角，却总有自己的一席之地，可见这小小一款点心，在中国人心头舌尖有多高的人气。[LaoYanHuo.com]
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