液种意式综合香料吐司

此配方可做2条450克吐司模和二个小餐包。
液种：高筋面粉180克、低筋面粉180克、酵母1克。
主面团：高筋面粉350克、低筋面粉100克、意式综合香料5克、细砂糖50克、盐9克、酵母5克、水148克、鸡蛋50克、黄油60克。[LaoYanHuo.com]

1、提前16小时将液种泡上，包上保鲜膜放冰箱冷藏，16小时后取出使用。

2、混合除了黄油外的所有原料，将面团搅打至表面光滑，用手拉伸可出现筋膜的状态。

3、加入黄油揉面，直到黄油与面团吃合，反复搅拌面团，直到面团能轻松拉出一层透明薄膜的状态为止。

4、将面团滚圆放入深盆中，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至面团二倍大。

5、取出排气，切出160克/个6个，剩下面团平均切割二份做小餐包。重新滚圆面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、吐司面团擀开成椭圆状，二边向内折，从上往下卷起收好收口，装入吐司模中。

7、将吐司模表层也盖上保鲜膜，将面团发酵至吐司模八分满处。

8、提前预热烤箱至180度，放置下层烤焙40分钟。

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