五香香肠

选料：在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制。什么样的肉加工香肠更好吃呢？颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠，看自己的口味来定。[LaoYanHuo.com]

自已动手，年味更足——济南人过年不可或缺的一道年菜。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。

2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。

3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包，酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。

4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。

二、晾晒：做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。

三、蒸：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

贴士：
1、过年，哪都能歇着，唯独这嘴不能歇着。更多美味，亲手做起来，大人孩子过个健康美味的大年。

2、如今，香肠已成了济南人过年不可或缺的年货。传承了莱芜香肠的特点，经过切肉、拌料、灌肠、晾晒、蒸煮等工序而成，黑褐油亮，味道香醇。[LaoYanHuo.com]