老友炒年糕

宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末少许（2人份）。
生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克。[LaoYanHuo.com]

江南年糕的老友味——年菜。[LaoYanHuo.com]

1、准备好食材。

2、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。

3、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。

4、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。

5、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。

6、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。

7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。

8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。

贴士：
1、年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。

2、炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。

3、老友味道其实很简单，就是酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒酱，与肉末一炒，老友味就出来了。[LaoYanHuo.com]