扁尖焖老鸭

2、番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。

3、鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段。

4、坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅。

5、鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。

6、放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀。

7、放入生抽、老抽上色均匀。

8、把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖。

9、转小火加盖焖。

10、半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅。

贴士：
1、鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。

2、鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。[LaoYanHuo.com]