蛋白糖

2、分次加入细砂糖，打至硬性发泡（将打蛋器立于桌面，蛋头与桌面平行，尖角不会下垂）。

3、将糖粉、玉米淀粉筛入。

4、用硅胶铲轻轻切拌均匀（不要转圈搅，自下而上，翻扮）。

5、裱花袋尖头部分剪口，将大号8齿裱花嘴放入，将蛋糊装入。

6、烤盘上面放油纸，右手捏住裱花袋，轻轻用力，先轻压使底部粗大，然后轻提，带出漂亮的小尾巴，依次完成。

7、烤箱预热100度，将烤盘放入，烤1小时（注意火一定不要大了，容易将糖烤糊化，变色）。

8、时间到，轻捏表面，干硬，取出，晾凉。

9、晾凉后，糖体脆硬，轻盈，不会软，咬起了是脆脆的口感。装入袋子或者盒子保存即可。

贴士：
1、蛋白打发的盆一定要保持干净，无油无水。蛋黄和蛋白分开时要小心，不能将蛋黄分入蛋白中，蛋黄含有油脂，会影响打发。

2、蛋白、细砂糖、糖粉的比例为1：1：1，如果想少量操作，可以用1个鸡蛋，称出蛋白的量，依次放入细砂糖、糖粉即可。玉米淀粉酌情减少。

3、打发蛋白用细砂糖或者绵白糖均可，不可用粗砂糖，打发过程融化不开，会影响花纹美观。

4、烘烤温度为100度，如果你的烤箱温度偏高记得降低，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！

5、裱花嘴可以自由选择，花型也可以选择，无需拘泥。[LaoYanHuo.com]