开胃锅巴

6、大番茄一个，用开水泡软去皮压烂。用开水泡的作用除了好剥皮，番茄也同时变得更软更容易出汁，翻炒的时间可以大大缩短。

7-9、鲜虾剥壳后从背部轻轻划一刀去虾线，用少许盐生粉抓一下；芒果、小番茄、彩椒、芦笋洗切好。

10-14、锅中放油稍煎一下虾使定形后拿出；然后放入压烂的大番茄炒烂出汁(可以盖盖子稍焖一下)，再加入备好的各料和虾仁迅速翻炒至挂汁，加盐糖调味即关火。都是容易熟的材料，这一步要快，这些材料过熟都不好吃。

15、把炒好的料连汤汁一起倒到烤好的锅巴上装盘即可。

贴士：
1、逢年过节，大鱼大肉少不了，这时候最受欢迎的反而是一些醒胃的小菜了。而且餐桌上的年菜都丰富有余，主食米饭往往会剩下不少，煮妇们都知道，每顿都剩下的饭加上第二顿的饭是最难煮的，这样煮下来通常又会继续剩下去。那，就干脆把这剩饭利用起来，做一道特别的开胃小食吧！

2、锅巴，顾名思义，就是巴在锅底上的饭焦，小时候的我们都爱吃。但是现在家家户户都用电饭煲来煮饭，而电饭煲一项最基本的功能就是防止米饭煮糊。所以，现在的孩子可是难得一见锅巴呀。而外面卖的锅巴，也往往是是通过油炸的方式做出来的。咱们在家就试一下把剩饭用烤箱烤成锅巴，做一道有滋有味的锅巴美食吧！

3、锅巴的香脆，芒果番茄汁的酸甜，鲜虾的弹牙，还有那直窜鼻孔的迷人芒香，开饭时，来一份这样的餐前小食，能不开胃吗？

4、这里所备的材料中，除了番茄可以多煮出汁以外，其他的都必须快炒一下就出锅，否则芒果会变酸失香，彩椒会有异味，而芦笋也会变黄变软烂不好吃。

5、为了好看，这里的长条芦笋我是用盐水焯熟的，不用装饰的话全部切丁放里面快炒一下即可。

6、烤锅巴的时候比较短，建议不要远离烤箱，看到烤至金黄即可。[LaoYanHuo.com]