鸿运当头番茄大虾

2、大虾从虾背煎开，用牙签从虾背的二或三节处挑出虾线。

3、处理干净的虾加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀腌制一下。

4、准备锅开水，加入少量盐和几滴油，下入白果和西兰花焯水后捞出。

5、烧锅油，油六、七成热时下入腌制好的大虾。

6、炸至虾变成红色且表壳微微收缩后捞出沥干油份。

7、锅中留少许底油，下入姜末翻炒。

8、煸炒出香味后再加入番茄酱一起煸炒。

9、翻炒几下后加入适量的水煮开，加入盐、白糖和胡椒粉调味。

10、再下入刚炸过的大虾。

11、大火焖煮大虾并收汁到合适的程度。

12、盛入盘中。

贴士：
1、先处理虾，煎去虾须，再煎开虾背（这样更易入味），从虾背的二、三节处挑出虾线，加入盐、料酒和姜片一起腌制。

2、烧锅油，将腌好的虾炸至变色且表壳微微收缩后捞出；同时处理好摆盘配料：白果和西兰花焯水。

3、锅中留少许油，爆香姜葱末，加入番茄酱煸炒，这样有利于番茄红素的吸收；再加入适量水，熬煮番茄汤汁，并加入盐等调味。

4、下入刚炸锅的大虾，一直开大火，让番茄汁渗入到大虾中的同时汁收浓，直到想要的程度。[LaoYanHuo.com]