鱼香脆皮鸡腿

2、将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。

3、将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。

4、将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。

5、将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵）。

6、出锅改刀切片入盘中。

7、锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。

8、我为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。

贴士：
1、面粉糊加入了小苏打和色拉油，其作用都是使肉炸得更酥脆呢！

2、注意炸鸡肉的温度一定要高一些，否则鸡肉用慢火炸很难变酥的（这可是我曾经失败过的教训哟）。[LaoYanHuo.com]