瑶柱蒸蛋

2、大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫）加入盐打匀。

3、将瑶柱排在碟底，加入瑶柱汁，密眼小箕倒蛋液入碟，搅匀。隔沸水慢火蒸至凝固（三只疍量大概蒸6分钟）加入猪油及红葱头；上桌前一牙迷迭香点缀即可。

贴士：
1、炸红葱头、和猪油是俺提香的秘籍。如果没有，出锅前撒上葱花、淋上麻油也可但口感自然不及俺的做法。

2、瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身，否则其香、甜味无法渗发出来，与料酒同泡可去腥。

3、蒸滑蛋要讲究火候，以慢火蒸，较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋。

4、蒸滑蛋切记要用凉水（用冰水更佳），千万别用热水。而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀，这样，蒸出的滑蛋才嫩滑可口。

5、瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，又称“12瑶柱”，又名“干贝”，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。瑶柱肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品。

6、瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

7、干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。[LaoYanHuo.com]