2、用直形打蛋器搅打奶油和糖,打3分钟左右直至成松发羽毛状。
3、将葡萄干放在温水用泡软,腰果、杏仁、核桃入塑料袋中用擀面杖捶成碎粒状。
4、如果是从冰箱里拿出的蛋必须隔水入热水中使其回暖,蛋太冷使其较难与奶油拌匀,蛋和奶油就会无法乳化而呈分离状。
5、将回暖的蛋加入奶油中拌匀。
6、再将另一个回暖的蛋入奶油中拌匀。
7、拌匀鸡蛋后的蛋奶液。
8、筛入1/2量的低粉和泡打粉轻轻拌匀。
9、加入1/2量的牛奶拌匀。
10、再筛入剩下1/2量的低粉和可可粉。
11、再加入1/2量的牛奶拌匀。
12、用勺子将面糊舀入纸杯,量为6-7分满。烤箱预热180℃,烤约50分钟左右即可。
贴士:
1、低筋粉可以用中粉加入20%量的淀粉获得。
2、注意搅打奶油和糖一定要充分,否则空气不足,会导致糕体膨胀不足。
3、分次拌入面粉和牛奶,是为了防止面糊太干或太稀,导致搅拌不匀,蛋糕烤好后体积会缩小。[LaoYanHuo.com]