二、烫种做法：
1、黄油和糖放入锅中，煮到冒泡。
2、加入面粉，快速搅拌。
3、揉成团，放入冰箱冷藏备用。
三、面包制作：
4、将烫种撕扯成小块放入面包机中（如果是冬天，先将烫种回温）。
5、加入其它的主食材，拌匀。
6、放入面包机中，启动揉面程序。揉二次。
7、揉好的面团，光滑有弹性。进行第一次发酵。
8、第一次发酵好。
9、准备好肉桂馅。
10、取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11、擀开成长方形。
12、撒上肉桂馅。
13、铺上核桃。
14、卷起来。
15、从中间切开，最前边不要切断。
16、两条面团绕在一起。
17、两头向下折后，放入面包桶。
18、第二次发酵好。
19、启动面包机的烘烤程序，40分钟，表面上色。
20、取出，放凉。
贴士：
1、烫种做好后，冷藏一天使用。如果是冬天，室内温度低，烫种要先回温。
2、面包机揉面揉二次，在揉的过程中，会产生热量，如果室内温度高，最好打开盖子揉面，可以散发些热量。
3、发酵：因为是夏天，我没有使用面包机的发酵功能。面包机的发酵功能会给桶加热，加上揉面产生的这些热量会导致面包的口感发酸，发粘。
4、面包烤好后，要马上从桶里取出，否则热量散发不出，水蒸气凝结会导致面包表面潮湿变软，影响口感。
5、高筋面粉和面包粉的区别：
1）刚开始做面包时，使用的是金像的面包专用粉，后来发现面包专用粉，都添加了很多的添加剂（购买完整包装时在成分里有注明，金像的比较少些，福川的比较多）。
2）面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。这些物质的添加，能提高面团的吸水率，膨胀率，面包的色泽，外观，弹性都能得到改善。同样的配方，使用高筋面粉和面包专用粉，做出的成品：面包专用粉会比高筋面粉大很多。
3）因为经常做面包，担心厂家对这些添加剂量控制不好，长期食用对身体有影响，所以现在基本都使用高筋面粉，通过使用烫种，汤种，中种等方式，和增加鸡蛋的量来提高面粉的吸水率和蛋白质含量。
6、肉桂面包，做了很多很多次了，除了喜欢肉桂特殊的香味，还有就是肉桂有驱寒，暖脾胃的作用，脾胃虚寒的人经常食用些肉桂会有帮助。[LaoYanHuo.com]