辣烧鲅鱼

2、葱切段，姜切片，蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎。

3、起炒锅，热锅入凉油改小火，下蒜片炒出香味。

4、放入鲅鱼片慢慢煎制。

5、轻轻晃动锅，避免鲅鱼粘锅底，顺势一颠，将鲅鱼块翻个身（需要点儿技巧哈，不会颠锅的可以用锅铲小心给鱼翻过来，别弄碎了），加入葱蒜和干辣椒。

6、烹入料酒，晃动锅子，使料酒均匀分布。

7、下入酱油，如果酱油颜色偏浅，可以再加一小勺老抽。

8、轻轻晃动锅子，让每一块鱼肉都均匀上色。

9、注入开水，转大火烧开。

10、盖上锅盖，改中火慢慢炖熟。

11、加入少许盐，轻轻晃动锅子，并顺势颠锅让鱼块翻个身（又来了哈），使鱼块入味均匀。

12、起锅装盘，撒上香菜碎即可。

贴士：
1、注意到没有——整个过程不需要锅铲。炖鱼最忌翻动，翻动过多或翻动不当，鱼肉就碎了。

2、鲅鱼学名马鲛，是我们日常生活中最常吃的海鱼之一。鲅鱼肉多刺少，肉质细腻、味道鲜美，营养丰富。鲅鱼不仅富含蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，而且具有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还有提神和防衰老等食疗功能，经常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。[LaoYanHuo.com]