凉拌五彩脆丝

大白菜心1个（鸟儿用的娃娃菜）、菠菜12棵、黑木耳50克、红辣椒1/2个、鸡蛋2只、白芝麻适量、蒜5瓣。
A料：淀粉水1小勺、盐1/4小勺、花生油少量。
B料：盐1/2小勺。
C料：香油3大勺、芥末油1/2小勺、香醋3大勺、盐适量、糖1小勺、鸡精1小勺。
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过年吃的传统美食，颜色也由三种变为了五种，白、绿、红、黑、黄，起个喜庆的名字——凉拌五彩脆丝。[LaoYanHuo.com]

一、蛋皮：
1、鸡蛋入碗中，加入A料的淀粉水和盐打散。

2、平底锅入1/4小勺油，用姜块均匀将油薄涂一层在锅底，多余的油可以用厨房用纸吸去。

3、开小火，左手将1/2量的蛋液缓缓倒入锅内，右手均匀晃动锅子，使蛋液慢慢流淌成均匀圆形。

4、转中小火稍煎30秒钟左右，用双手的大拇指和食指从蛋皮上端揭开，小心烫着，翻一面进行烙制成金黄色，再用双手将蛋皮轻轻拎取出。

5、放在案板上切成半厘米宽的条待用。

二、五丝：
1、将黑木耳用冷水泡发泡软。

2、将黑木耳的硬蒂择掉切与丝，红椒也切成丝。

3、娃娃菜切丝，入一大碗中，加入B料腌制杀杀水分。

4、蒜用压蒜钳压成茸。

5、依次在蒜茸碗内加入C料调成味汁。

6、锅入水烧开入几滴油，下洗净的菠菜焯制15秒左右捞出。

7、接着入木耳丝煮几分钟至熟，加入红椒丝烫半分钟左右捞出。

8、将腌白菜的水倒掉，加入处理好的菠菜、木耳丝、红椒丝、蛋皮丝，倒入味汁。

9、用筷子拌匀食材和调味汁，撒上芝麻即可食用。

贴士：
1、鸡蛋中加入少量淀粉可以使其更嫩滑。煎蛋皮要用小火，否则很易煎糊。而且油一定不能多加，否则蛋皮会起泡不平整。因为蛋皮比较薄，不建议用铲子翻面，鸟儿是用双手拇指和食指翻面，但是操作时要注意别烫着手了。

2、蒜最好是放在捣蒜盅里，用小木棒将蒜和盐一起捣碎，这样蒜才能最大限度释放出其味道，拌出来的菜味道会更香。然后依次加入调味料，使蒜和调味料先充分融合一下，拌出来的菜味道会特别香哟！

3、这道菜的点睛之笔还在于加入了芥末油，鸟儿记得儿时外公外婆加的是芥末粉，但量千万别多，一点就好，多了小心刺激了你的鼻子哟呵呵！

4、焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！[LaoYanHuo.com]