烫面轻乳酪蛋糕

1：奶油奶酪100克、牛奶42克。
2：低粉35克、牛奶45克。
3：蛋黄45克。
4：蛋白90克、细砂糖42克（约用到大号鸡蛋2、5只）。
工具：40L客浦TO5408烤箱。[LaoYanHuo.com]

下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化，如果室温较低，也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑，没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入，搅拌均匀。

2、②组的原料混合，搅拌至无颗粒。

3、将1与2混合在一起，再加入蛋黄，充分搅拌均匀。

4、隔沸水加热，要不停的搅拌。

5、直到搅拌困难，产生团状。

6、离火后再次搅拌至光滑。

7、将蛋白打发至湿性偏干的状态（打发蛋白是，白砂糖应该分3次倒入，在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段）。

8、取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中，才用划“8”字方法，轻柔地搅拌。

9、然后再将混拌好的8放入蛋白中。

10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起，依然使用8字法轻柔搅拌，以免消泡。

11、完全混拌后，将面糊倒入模具中，大力磕碰几下台面，去除大的气泡。然后放入烤盘中，如此适量的沸水。

12、放入预热好的烤箱中，进行烘烤（烘焙：以180度预热烤箱，水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤，之后关上火，下火继续烤10分钟。Ps.开始烘烤20-30分钟后，蛋糕表面上色后可加盖锡纸）。

贴士：
1、奶油奶酪一定要软化充分，用刮刀反复搅拌至没有结块，否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。

2、在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里，请充分地耐心地进行。

3、而在混拌的蛋白的过程中，因需避免蛋白消泡，才要尽量轻柔快速的完成搅拌，但也不要因为害怕，而小心翼翼不敢进行，导致混合不均匀。

4、用水浴法制作蛋糕，可以架空，也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具，需提前在模具内壁涂抹黄油防沾，如果使用活底模具，需要在外部包裹严实的锡纸，以免面糊由底部泄露。[LaoYanHuo.com]