1、香蕉放入锅中压碎。加入糖，煮到粘稠。
2、加入黄油。
3、准备好朗姆酒。
4、黄油融化后，加入朗姆酒。
5、加入适量的肉桂粉。
6、核桃切小块。
7、放入核桃。
8、煮到粘稠，备用。
二、面团的制作：
1、将中种的材料揉成团，发酵到2-3倍大。
2、将主面团的材料放入面包机中。
3、用筷子拌匀。
4、放入中种面团。
5、揉到光滑。
6、加入黄油。
7、揉出膜后，进行第一次发酵。
8、第一次发酵好后，取出，滚圆。
9、分成每个65克，滚圆，松弛15分钟。
10、取一个，压扁边。
11、放入馅料。
12、收口好，放烤盘进行第二次发酵。
13、第二次发酵好后，表面刷蛋液。
14、烤箱预热200度，16分钟。
贴士：
1、中种发酵不要过头，否则做出的面包，组织粗糙。
2、修改原配方的原因：主面团减少了糖量，增加了盐的量。试过一次安装原配方，感觉比较甜，因为馅料已经很甜了，面包体再甜，吃了比较腻。所以减少了糖的量。增加盐的量：一是为了平衡口感，二是天气热，酵母发酵很快，所以盐量增加可以延缓发酵的速度。
3、香蕉馅中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考虑到当蜂蜜在温度超过80度时，营养成分就会被破坏掉，本来想在香蕉馅熬好后再放入，但是熬好后，品尝了一下，感觉已经非常甜了所以没有放，可能跟选用的香蕉品种有关，可以根据自己的口味调整。
4、小圆面包，不要过度排气，用手压一下就好。收口一定要捏紧，否则烤的时候膨胀，馅会跑出了。馅料尽量收干些，包的时候容易操作。
5、面粉的吸水率和烤箱温度，各家不同，根据情况调整。原方是采用170-180度，我调整到200度，因为包很小，希望尽快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比较大的话，还是采用180度较好。
6、香蕉核桃馅的小餐包，面包松软，馅料营养丰富，香甜可口。核桃又被称为“益智果”，核桃含有较多优质的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增加脑功能。而且，核桃仁还能缓解疲劳和减轻压力的作用。
7、香蕉，又被称为“快乐水果”，“智慧水果”。营养价值高，热量低，研究人员表示用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
8、让人着迷的香蕉馅，会让考生放松心情，开心享受美食，快乐备考。多么松软的小面包啊！那么多的核桃，补脑益智，为冲刺加油。[LaoYanHuo.com]