超美味酿蛋白

鸡蛋、虾仁、肉馅、盐、葱姜、香油、白酒、生抽、葱姜。[LaoYanHuo.com]

论黄金鸡蛋的不靠谱。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋放清水中清洗一下，洗去表面的脏东西和污渍，锅中放凉水，将鸡蛋放入水中，加入一勺盐，大火烧开转中小火，沸腾2分钟后关火，焖5分钟。

2、煮好的鸡蛋放入凉水中浸泡，等鸡蛋完全凉透后剥皮。

3、虾仁洗净后加入少许盐和少许白酒腌制一会，肉馅里一点盐、少量生抽拌匀，再加入剁碎的葱姜和少许香油拌匀。

4、将剥皮的鸡蛋一切两半，抠出蛋黄只留蛋白，将蛋白中酿入一勺肉馅然后抹平，最后放入一只虾仁。

5、将酿好的蛋白放入盘中，上锅蒸六七分钟即可。

贴士：
1、煮鸡蛋前，要先将鸡蛋表面的脏东西洗干净，凉水下锅，锅中加一勺盐，即使蛋壳破裂，蛋液也不外流。

2、煮鸡蛋的时间不要太长，关火后再焖一段时间，蛋黄全部熟了，但还是很嫩。

3、煮好的鸡蛋迅速过凉水，凉透后剥皮，新下的鸡蛋也能很光滑。

4、虾仁要想入味就要提前腌制，加入少许白酒可以去腥提鲜。

5、最后蒸的时候，时间不用太长，6、7分钟即可，否则虾仁急剧缩水、蛋白也会变硬，从而影响口感。

6、理论上说，黄金蛋的成功要素有三：一是鸡蛋是放置半月以上的散黄蛋（新鲜蛋的结缔组织连筷子都打不匀）；二是鸡蛋壳要硬比石头，在你摇晃了个把小时后，蛋壳不碎那算神奇（你不捏碎也得煮碎）；三是这蛋只能上屉蒸。[LaoYanHuo.com]