山苜楂大包子

2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制。

3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎。

4、洗净控干的韭菜切碎。

5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可。

6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分。

7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

8、放温暖处再次饧发充分。

9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

贴士：
1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择。

2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分。

3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握。

4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸显野菜的清香。

5、蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：
1）酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了。

2）包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果。

3）尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮。

4）包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟。

5）蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火。

6）蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。

7）停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。[LaoYanHuo.com]