饼皮：低筋面粉150克、太古糖浆110克、花生油45克、碱水（枧水）6克。
碱水（枧水）：食用碱12.5克、小苏打0.5克、开水50克。
馅料：红心咸蛋黄20个（每个约15克左右）、红豆沙500克、莲蓉500克.
辅料：蛋黄液（1个蛋黄加1.5大勺蛋青）
用具：100克传统图案月饼模、75-83克卡通图案月饼模、喷水壶一个，里面放些凉开水、刷子一把。
[LaoYanHuo.com]二、做法：
1、将碱水材料全部混合入小碗中，待其冷却即可使用，其碱水浓度为6%。
2、取一大点的容器，将糖浆、花生油和碱水拌匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用筷子先拌匀，再用手揉至面团表面光滑，注意面团有些粘手，要有耐心。放置面团松弛一小时左右。
5、将蛋黄入食用油中浸泡半小时左右可去腥，如蛋黄不腥可省略此步。
6、将面团分割成20克一个，分5个，用手揉成团（100克月饼的饼皮）。
7、将莲蓉分成65克左右一个，将其揉成团，用双手捏薄些，将蛋黄放进去。
8、将蛋黄包入莲蓉馅内揉成团，注意控制两者的份量加起来为80克（饼皮和馅的比例为2：8）。
9、将饼皮擀薄些，案板上要备些低粉防沾，将馅包入皮内。
10、饼皮的大小不足以包住馅，这时要慢慢用双手配合，慢慢推合饼皮，直至将馅料完全包住，注意力道，这一步要相当耐心。
11、将月饼模具内部擦点食用油防沾，月饼模扣住饼团，向下压手柄，直至压不动。
12、将月饼模提起继续往下压，月饼会推出。
13、因为月饼模具的花片花纹密合面团很紧，手柄推到最底月饼面团可能不会自动掉出，可以用手稍稍轻轻用力往下拨一下面团即可取出。
14、将红豆沙分成45克左右一个，将其揉成团，用双手捏薄些，将蛋黄放进去再揉成团，注意控制两者的份量加起来为60克（饼皮和馅的比例为2：8）。
15、将面团分割成15克一个，分15个，用手揉成团（75克月饼的饼皮），将饼皮擀薄些，案板上要备些低粉防沾，将馅包入皮内。
16、同样慢慢用双手配合，慢慢推合饼皮，直至将馅料完全包住。
17、用75克的月饼模具扣压出饼坯。
18、75克的月饼是卡通图案哟！
19、备好蛋黄液和喷水壶。
20、烤盘上铺油布，将月饼坯整齐排放好，用水壶在表面喷上一些水，这步比较重要哟！
21、将月饼放在预热好的烤箱中层，烤制5分钟。取出月饼，在月饼顶部用刷子刷上蛋液，侧面不刷。
22、继续放在烤箱中层烤15分钟左右，至表皮上色为金黄即可。
23、冷却后放进食品保鲜袋回油1-3天即可食用。
贴士：
1、面团的揉制会有些粘手，要有耐心哟，直到面团光滑。
2、饼皮与内馅的比较为2：8，皮包馅的过程会有些小难度，但只要有耐心，因为饼皮的延展性不错，也是比较好包的。如果实在没有把握，就用2.5：7.5的比例吧！饼皮厚了，压出的图案不够立体，而且烤制的过程易变形。
3、包入馅内的蛋黄多选用生蛋黄，是因为生蛋黄经烤焙后，回油多，吃起来有很好的沙的口感。
4、烤之前喷些水，烤5分钟定形后再刷蛋液，以免将顶部图案刷变形。
5、刚做出的月饼饼皮干硬不要吃，所以需要放置几天回油，饼皮就会软和好吃了。
6、“饼胚入炉前，先在表面喷水，为了防止烘烤后出现白斑点。这是因为饼身含水分较低，含糖油量高的缘故。同时喷水后，饼面能靠水膜，使沾粘的干粉遇水而湿润，表皮经烤焙后就会变得细腻、光滑且有光泽。但要注意，喷水不能太多，否则导致表皮花纹模糊，着色不均匀等现象”。
7、成功的月饼要求：外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。[LaoYanHuo.com]