红椒奶酪欧式面包

Biga意式酵头：高粉160g、中粉160g、即发干酵母1/2小匙、室温清水200g（将所有材料放入面包机中，搅拌约15分钟后，面团发黏不沾手，搅拌盆里加入少量橄榄油，将面团放在盆中，并将面团表面均匀抹上油，后室温发酵3小时，入冰箱冷藏24小时后使用，面团完成总重量448g）。
主面团：
A意式酵头225g、T55粉180g、盐5g、黄砂糖7g、即发干酵母2g、橄榄油7g、室温清水130g（一个包份量）。
B红辣椒圈2大匙、辣味奶酪50g、手粉适量。[LaoYanHuo.com]

铸铁盘豪华红椒奶酪欧式面包。[LaoYanHuo.com]

1、酵头分成数个小面团，室温解冰约1小时；红辣椒切成圈后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用；奶酪切成小块备用。

2、面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分。后将面团铺平，开始浸泡动作（每20分钟将面团折迭一次，共三次折迭，一小时完成浸泡）。

3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团，开始第一次发酵约50分钟。

4、发酵完毕后，面团用手排气，左右折迭后松弛约20分钟。

5、后面团用手拍打拉开成长方型，表片加入1/2量的辣椒圈+奶酪，将面团两边往内折迭，再将剩下的辣椒圈+奶酪铺上，再折迭，将所有馅料都包裹好不要漏出，整型成球状。

6、面团放入已洒有手粉的藤篮中，进行最后发酵约80分钟。

7、烤箱于面团第二次发酵結束前20分钟后开始预热，底层放置烤盘+石头250度加热。

8、铸铁烤盘在燃气炉上大火预热后关火（须小心烫手）。

9、发酵好的面包胚倒扣在防沾烤纸上，再移到预热好的铸铁烤盘上。

10、在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc，后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤。

11、约30秒后，向烤箱壁内喷水，我共喷了三次。

12、烤箱温度持续设在250度，烤约15分钟后，转盘一次，继续再烤约20-25分钟后完成出炉。

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