蒜米烧腊鱼

2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干。

3、葱切段、姜切丝、洋葱切块。

4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。

5、放入洋葱炒出香味。

6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。

7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。

8、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。

贴士：
1、由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可。

2、由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸。

3、腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。[LaoYanHuo.com]