酱烧茄子泥

紫色长茄1大个、大蒜5、6瓣、葱末1小勺、蒜末1小勺、青红辣椒1个（嗜辣多放）。
生抽1大勺、老抽2小勺、醋1大勺、白糖1小勺、食用油2大勺。[LaoYanHuo.com]

微波炉版酱烧茄子泥——油脂大减美味不减。[LaoYanHuo.com]

1、长茄洗净。

2、切成手指肚大小的丁，放进微波炉高火“叮”8到10分钟，至软。

3、青红椒切粒；葱姜蒜切末；生抽、老抽、白糖和醋放进小碗，搅拌均匀成烧汁备用。

4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜末和一半蒜末。

5、下入茄子丁，转中小火，不停煸炒并用锅铲按压，炒到茄子熟烂（慢慢炒，有点儿耐心哦）。

6、下入烧汁，翻炒均匀，至茄子上色。

7、加入少许开水，转大火，煸炒至汤汁微微粘稠。

8、加入另一半蒜末。

9、加入青红椒。

10、大火煸炒均匀，即可。

贴士：
1、微波炉打茄子之前不用加盐，切好后立即加热，避免氧化变黑。

2、如果觉得不够咸，最后可以再加点儿盐。

3、青红椒不算太辣，嗜辣的可以用朝天椒、小米椒之类，也可以再加点儿干红辣椒，越辣越下饭哪！

4、吃茄子别去皮！有人说我懒——冤枉！茄子皮有营养，而且是其他食物中含量极少的重要营养物质——维生素p。[LaoYanHuo.com]