2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。
3、将所有小面团搅在一起，搅匀。
4、揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。
5、砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。
6、将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。
7、炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。
8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。
9、放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。
10、洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。
11、将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。
12、放入香油，搅匀。
13、煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。
14、将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。
15、收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
16、翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。
贴士：
1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。
2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。
3、搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。
4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。
5、烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。
6、总结了些经验供大家参考：
1）开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。
2）饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。
3）若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。
4）烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。[LaoYanHuo.com]