香料：桂皮1段、八角2个、丁香2个、草果2个、白芷一片、花椒15粒、茴香15粒、香砂2个、香叶3片、豆蔻2个（请市场上的小贩帮忙配的，好多我都不认得）。
调味料：葱姜适量、料酒适量、冰糖50g、盐适量。
白吉馍：有机精制面粉2杯（400ml）、即发酵母粉1小勺、温水1杯（200ml）、泡打粉1/2小勺。[LaoYanHuo.com]
1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段。
2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净。
3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟。
4、香料装进茶包袋。
5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋。
6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒。
7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿。
8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头。
9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉。
10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。
二、白吉馍做法：
1、将酵母粉加入到约30度左右的温水中，搅拌均匀。
2、面粉中加入泡打粉拌匀。
3、酵母水加入到面粉中，边加边搅拌成雪花状。
4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟（室温，约23、24度），避免发酵过度，只要稍有发酵即可。
5、取出面团，少量多次加入干面粉（分量外），边加边揉，揉至面团光滑，硬度比馒头面稍硬即可。
6、搓成长条，分成6份，基本平均即可。
7、取一份搓成长枣核状。
8、上下擀开成长舌头状。
9、自上而下卷起来，其中一边卷出尖儿，底部收口。
10、有尖儿的一面朝上，按扁。
11、反过来（即原来有尖儿的一面朝下），擀成边缘翘起的圆形碗状（两头细中间粗的擀面杖比较给力，正好我有一个，当玩具买来的。没有也没关系，用普通擀面杖也行，擀圆后还可以用手整一整）。
12、烧热平底锅，转小火，“碗口”朝上放入饼胚。
13、略烙一会儿，将“碗口”压平。
14、烙至底面上火色，翻面；烙至两面酥脆、熟透，其间可以盖上锅盖焖一会儿，并适时翻面。用手按按饼胚的边缘，不塌陷、有弹性，基本就熟了。
三、腊汁肉夹馍：
1、馍快烙好的时候，捞出腊汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎。
2、馍出锅，趁热剖开，夹入腊汁肉。
贴士：
1、吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。
2、可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过据说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的，自己在家吃自然随意。
3、肉要炖透、炖烂，充分入味儿。如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上呢。据说，地道的腊汁肉要用十几种香料来炖，每种香料都有一定的比例，估计这个比例不是轻易能搞到的。在家做，能到这个程度已经不错了，就别追求完美了。肉吃完后剩下的汤汁千万不要丢，放进保鲜盒冷冻保存，下次再做的时候拿出来解冻，再加配一些调料就可以了——哈哈，咱也有“老汤”了不是！
4、白吉馍用的面粉越精制越好，我也想健康些，有一次加了点儿全麦粉在里面，小朋友一口就尝出来了，老大不高兴。
5、白吉馍是一种半发面的饼，千万不要象发馒头、发面包一样发酵，这个季节30分钟，夏天估计20分钟就行。
6、最后夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉，要的就是馍的酥脆和热腾腾的麦香气。
7、所谓肉夹馍是西北地区一类面食的统称，只要是烧饼夹肉都可以叫做肉夹馍，腊汁肉夹馍是其中的一种。据说即使在西安，真正做得好、能被当地人肯定的腊汁肉夹白吉馍店家也不过5、6家，至于外地人特别是游客到了西安很难吃到地道正宗的。就连大雁塔旁边挂着“正宗”招牌的，也不为当地人接受。看来，能跟西安人学学还是比较靠谱的。
8、腊汁肉加馍，顾名思义无外乎肉和馍。腊汁肉，指的是老汤炖制的猪肉，以连皮带骨的五花肉为最佳；至于老汤，没有可以炮制一个汤汁代替，炖过一次下次就有了老汤。馍，即白吉馍，指的是精白面粉制作的无油无馅的半发面烧饼，讲究形似瓦当、“铁圈虎背菊花心”；做法也有很多，不尽相同，作为初学者，不必要求过高，尽量模仿就是了。[LaoYanHuo.com]
