2、选择和面程序开始揉面。
3、揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑。
4、加入切碎的软化黄油。
5、再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑。
6、取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）。
7、将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜。
8、置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大。
9、面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化。
10、加入细砂糖。
11、搅打均匀至微微发白。
12、分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次。
13、直至搅打成均匀的蛋油糊。
14、低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中。
15、用橡皮刮刀翻拌均匀。
16、最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
17、待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆。
18、分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子。
19、砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁。
20、将面包面团置于菠萝皮上。
21、先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面。
22、再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可。
23、将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大。
24、烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可。
贴士：
1、整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来。
2、菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包。
3、如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可。
4、这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂。
5、菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。[LaoYanHuo.com]