自制剁辣椒

2、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干。

3、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细。

4、鲜姜和大蒜剁碎。

5、混合，拌入盐、糖和高度白酒。

6、植物油烧热，晾凉。

7、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地。

8、在瓶口处淋入一层植物油。

9、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。

贴士：
1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种。

2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏。

3、所有的原料必须彻底晾干或擦干。

4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒。

5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓；盐多的话，酸味轻，保存期长；喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可。

5、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存；二是发酵后会增加香味。

6、最后添加植物油这一步（可以省略），一是为增香，二是更有利于保存，油的种类可以根据自己的口味喜好选择，喜欢香味浓的可选小磨香油。[LaoYanHuo.com]