洋葱肉末蛋卷

紫皮洋葱、手剁肉末、土鸡蛋、虾皮。
鲜酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉。
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怎样切洋葱不流泪？洋葱肉末蛋卷，好味道搞定挑嘴的你！[LaoYanHuo.com]

1、将洋葱洗净切碎丁，锅烧热注油，油温起来后将肉末（不用腌制）倒入锅中炒散，炒至出油出香将洋葱碎丁倒入锅中与肉末一起炒香，锅中淋入鲜酱油炒匀，熄火摊凉。

2、鸡蛋去壳打散，将摊凉的洋葱肉末倒入蛋液中，调入料酒，糖，盐，胡椒粉拌匀，将虾皮用清水淘洗干净，控干水分倒入混合蛋液中。

3、将蛋液与所有材料、调料充分拌匀，平底煎锅烧热下油，油温起来后将混合蛋液倒入锅中。

4、晃动锅身，使蛋液平铺，蛋液底层稍加凝固后，倾斜锅身从高的一边开始卷。

5、一边卷一边上移，将多余的流动蛋液“赶”到锅的下方，直至将所有蛋液卷成圆筒形。

6、将将蛋卷整条起锅，放置熟食案板分切成块即可。

贴士：
1、切洋葱为什么会掉眼泪？切洋葱掉眼泪不是因为你被感动了，而是洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，它才是导致流眼泪的原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸；次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被释放到空气中。这种化学物质接触到眼睛后，会刺激角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

2、怎么样切洋葱不流泪？看看网络众位大神们的妙招：
1）戴着泳镜切洋葱。

2）在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿再切。

3）将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。

4）放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。

5）将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。

6）切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

7）我个人觉得最方便可行的方法就是，含一大口水，稍稍屏住呼吸，快速将洋葱切好并浸入凉水中待用。[LaoYanHuo.com]