蒜炒芸豆丝

2、热锅入油，油温后下蒜末煸出香味，下芸豆丝煸炒。

3、加入少许清水，放盐调味，大火快速翻炒至变色熟透，放入蟹肉棒丝炒匀即可。

贴士：
1、芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：
1）烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2）烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。

3）为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。

2、芸豆是一种营养丰富的食品，其颗粒饱满肥大，可炒可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，药用价值也很高。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆（包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类）必须煮熟煮透，避免中毒，才能更好地发挥其营养功效。[LaoYanHuo.com]