1、奶油奶酪、黄油事先室温回暖。
2、准备一个无水无油的打蛋盆。
3、烤箱预热150℃。
二、做法：
1、剪裁2张稍长些的锡纸，横、纵向交叠置于蛋糕模底，长度要能包住模具。
2、用锡纸包住烤模的底和四周，包住模具上沿，多余的锡纸剪掉。将黄油入微波炉中融化，用刷子刷涂模底和四壁做防粘处理。
3、饼干放入加厚食品袋，用擀面杖将饼干压碎成粉末状。
4、将饼干碎和糖粉入碗中，倒入融化的黄油。
5、用勺子将材料拌合，直至用手捏紧饼干屑后松开不会轻易松散。
6、将其倒入模具底部，压实压紧，可以借助一个平底并小于模具底的物体帮助完成。
7、奶油奶酪室温软化后用手动打蛋器将其打软打匀，倒入30克白糖继续搅拌均匀。
8、蛋黄和香草精分次加入同奶油奶酪拌匀。
9、倒入淡奶油继续拌匀待用。
10、打蛋盆中入蛋青，用电动打蛋器搅打出大泡，加入10克白糖继续搅打。
11、搅打的过程中分次各加入白糖10克，直至将蛋白打至湿性发泡，尖峰下垂。
12、将奶酪糊和蛋白糊拌匀。
13、在模具底铺一层奶酪蛋糊，加入一些酒渍樱桃。
14、再将余下的奶酪蛋糊全部刮入模具。
15、水浴烘焙法：将蛋糕模放在倒有水的方形烤盘中间，水高出模具1.5公分的样子。烤箱预热150℃，入烤箱底层烤约75分钟左右。
贴士：
1、奶酪要提前室温软化才易搅匀至细致状，气温低则要隔水加温融化。
2、奶酪蛋糕出炉无需倒扣，易放冷后再脱模。
3、冷藏8小时后食用味道更佳，切块时将刀加温后再切，可切出较PP的切面。
4、给大家上一道适合夏日品食的酒渍樱桃芝士蛋糕，属于重奶酪蛋糕，相当美味哟，只是有些肥肥哟！希望图片中鸟儿精心营造的夏日清爽感觉，会让美女们精神为之一振哟！
5、这段时间做了几道西点，突然觉得开店也挺不错的，至少现在做美食的食材和工具不用太愁了，也不怕之前总买大包装而担心浪费了，哈哈哈！[LaoYanHuo.com]