二、做法：
1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。
4、炸出香味后，将葱油滤出待用。
5、捞出葱段和姜片，铺在盘中。
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。
7、再淋上少许香油。
8、最后撒上葱花即可。
贴士：
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；剁椒的用量根据个人口味调整。
2、提起剁椒鱼头，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。
3、当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。
4、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
5、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。[LaoYanHuo.com]