西红柿尖椒炒茄子

2、茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出。

3、炝花椒：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒。

4、待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入。

5、大火，快速翻炒。

6、待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐。

7、调入适量生抽。

8、翻炒。

9、倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖。

10、利用这个时间，将西红柿和青椒分别切好。

11、揭开锅盖，码在茄子上面，先不要翻。

12、继续盖上锅盖，中小火焖。

13、焖制的时间基本上4、5分钟，正好可以剥蒜，并将大蒜剁成蒜末。

14、开盖，将所有食材翻炒均匀，这个时候，茄子已经完全变软，汤汁也基本收干了。

15、撒入蒜末。

16、翻炒1、2分钟，令蒜味入一入就可以关火啦！

贴士：
1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。

2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。

3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。

4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。

5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐。[LaoYanHuo.com]