2、当面团发至原体积的二倍大左右时,发酵完成。
3、发好的面团取出分割成均匀的16份,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
4、醒好的面团再次揉圆。
5、收口朝下依次摆放于吐司模内,进行最后的发酵。
6、发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液,放入预热好180度的烤箱中下层,烤45分钟左右,出炉立即脱模,完全冷却后装入保鲜袋中(上色后即加盖锡纸直至烤完)。
贴士:
1、面包材料中的水量不要一次全部加入,留20g左右最后再调整。
2、夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,鸡蛋也可以冷藏后再用。
3、巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗?,不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的大,从面包的外观可以看出鸡蛋的威力还真不小,面包膨胀性很好,组织也很棒,颜色就更是让人喜爱了。[LaoYanHuo.com]