干锅鱼片

黑鱼、青红椒、藕、香菜、姜片、蒜头、葱（菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了，鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤）。
料酒、生抽、盐、黑胡椒、糖。
自制五香粉：八角3G、桂皮3G、香叶2G、草果3G、丁香1G、花椒3G、干辣椒3颗、熟的白芝麻20G（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）。[LaoYanHuo.com]

秘制饭店惹味鱼。[LaoYanHuo.com]

1、准备材料。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上（鱼和盐的比例大至为100：2）。

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽）。

4、青红椒切小块。

5、姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

6、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香（干锅鱼片油一定要多些）。

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

8、倒入鱼片快速翻炒至变色（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可）。

9、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

贴士：
1、自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。

2、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。[LaoYanHuo.com]