大闸蟹炒年糕[图解]

2、蟹胃：揭开蟹壳，躲在蟹黄里的三角包儿就是蟹胃，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物，吃完蟹黄后丢掉。

3、蟹心和蟹腮：蟹心也叫蟹六角板，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间，呈六角形。蟹腮是蟹的呼吸器官，就是长在蟹腹部羽毛状的的东西，用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也不要吃。

二、做法:
1、将大闸蟹放在清水里两三个小时，排净污物，用清水刷洗干净。

2、锅中放入足量清水，水中放2-3片姜片，水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上，蒸约15分钟至熟。

3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片，姜、蒜切末备用。

4、大闸蟹去掉蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心不能食用的部分，对半切开，也可再对切一次。

5、年糕散开，放入沸水中氽烫一下。

6、锅中倒少许油，放入葱蒜炒香，再放入胡萝卜、青椒、白菜片翻炒均匀。

7、放入大闸蟹和年糕片，倒入少许花雕酒烹香。

8、加少量清水、生抽焖煮一会儿入味儿，加少许盐调味即可。

9、享受美味吧！

贴士：
1、这个大闸蟹炒年糕用两个大闸解就够了，我因为剩了3个，就都放进去了。

2、江南有道名菜叫做毛蟹炒年糕，我没有毛蟹，就用大闸蟹代替了。作为一个喜欢吃年糕的人，对螃蟹炒年糕垂涎已久，无奈对活切螃蟹实在下不去手，就想了这么个先蒸熟再炒的办法。味道可能不如活切鲜美，但也可以解馋了。

3、国庆节第一天买的大闸蟹没吃完，第二天就做了这个大闸蟹炒年糕。没吃完的活螃蟹可以直接放在冰箱的冷藏室里，我放过两三天没问题。如果还想放更长时间，也可以冷冻，但要蒸熟后再冷冻，活着冻的话容易产生细菌，螃蟹也容易变空了。我觉得最好还是冷藏，尽量不要冷冻，冷冻的时间也不要太长。[LaoYanHuo.com]