咖啡大理石戚风

蛋白糊：蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克。
蛋黄糊：蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克。
大理石面糊：蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克。[LaoYanHuo.com]

萨瓦林模具试用。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。

2、筛入面粉。

3、将其搅拌均匀，放一边静置。

4、蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯。

5、将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑。

6、分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌。

7、取小部分蛋糊，放入两小袋雀巢咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀。

8、将咖啡面糊倒入面糊盆内。

9、轻轻划几下。注意不要过度搅拌。

10、将面糊倒入深萨瓦林模具内（第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多）。

11、烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共一小时出炉（中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸）。

12、出炉倒扣，脱模即可。

贴士：
1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好再次搅拌，能更加顺滑。

2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩。

3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解。

4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可。

5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门。

6、咖啡大理石花纹，丝绸般柔滑的质感提升蛋糕品质，美感！淋上巧克力酱，冲一杯咖啡，下午茶准备好了，约闺蜜玩耍吧！[LaoYanHuo.com]