利津水煎包

面团：中筋面粉300克、温水160克、酵母粉2克（仅供参考）。
馅料：猪五花肉100克、韭菜150克、甜面酱1勺、姜末一勺、盐1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、鸡精各适量。
面糊水：清水300克、面粉15-20克（面粉约占5%）。[LaoYanHuo.com]

巧厨娘完美呈现山东名小吃。[LaoYanHuo.com]

1、清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。

2、五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。

3、搅拌均匀，腌渍2小时以上。

4、韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均（放一勺醋你感觉不可思议吗？这是同事教给我的，调韭菜馅我都会放一勺，真的提味不少哦）。

5、搅拌均匀的韭菜馅。

6、将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。

7、搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。

8、擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

9、取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。

10、包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。

11、平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。

12、倒入面糊水，盖盖子转大火。

13、水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。

14、将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。

贴士：
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。

3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。

4、利津水煎包是一种香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。通常分荤素两种馅料，特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃，是难得的美食佳肴。[LaoYanHuo.com]